Vins Limoux Domaine Alice et Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 1902 - 2020

Avis Viniou

La cuvée 1902 du Domaine Alice et Olivier De Moor, issue du millésime 2020, est une magnifique expression du cépage Aligoté. Ce vin blanc sec est réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et souvent une minéralité marquée, reflétant le caractère du terroir. La vinification des De Moor privilégie les interventions minimes : les raisins sont récoltés à maturité optimale, macérés brièvement pour conserver leur pureté aromatique, puis la fermentation se fait avec des levures indigènes et l’élevage sur lies fines apporte de la complexité. Malgré la mention « Limoux » dans la région, il s’agit ici d’une cuvée en réalité originaire de Bourgogne, où Alice et Olivier De Moor œuvrent sur de vieilles vignes plantées en 1902, ce qui confère au vin densité et profondeur.

La Bourgogne, célèbre pour la grande diversité de ses terroirs et la singularité de ses crus, se distingue par des sols majoritairement argilo-calcaires, idéals pour l’Aligoté. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente des raisins, indispensable à l’équilibre entre acidité et richesse aromatique. L’histoire de l’Aligoté est intimement liée à la Bourgogne, souvent resté dans l’ombre du Chardonnay, mais aujourd’hui mis en lumière par des vignerons passionnés comme les De Moor, qui révèlent tout son potentiel.

Pour sublimer ce vin, tournez-vous vers des accords frais et iodés : plateaux de fruits de mer, huîtres, ceviche de poisson ou sushi seront parfaits pour exalter la vivacité et la minéralité du vin. Plus traditionnellement, une gougère bourguignonne, une tarte à l’oignon ou des escargots au beurre d’ail constitueront aussi de très beaux mariages. Sa trame acidulée permet également d’accompagner des fromages de chèvre frais.

Je vous conseille de le déguster frais, idéalement entre 10 et 12°C pour profiter de toute sa précision aromatique sans masquer sa complexité. Un passage en carafe de courte durée peut permettre au vin d’exprimer toute sa palette après quelques années de garde.