Vins Limoux Domaine Alice et Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté - 2021

Avis Viniou

Le millésime 2021 du Domaine Alice et Olivier De Moor, issu de la cuvée Bourgogne Aligoté, est une cuvée blanche rare et intrigante, bien que son origine affichée, Limoux dans le Languedoc, prête ici à confusion car ce domaine emblématique est historiquement enraciné en Bourgogne. Si l’on considère la typicité du cépage Aligoté, ce vin se distingue par sa fraîcheur vibrante, ses arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de pomme verte, parfois même de poire et de fleurs blanches. La vinification menée par Alice et Olivier De Moor s’appuie généralement sur des pratiques respectueuses : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation en levures indigènes, et élevage court en cuve inox ou en fût usagé, afin de préserver l’expression la plus pure du cépage et du terroir.

La région du Languedoc, et plus particulièrement Limoux, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences atlantiques, propice à une maturation lente et régulière des raisins blancs. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, permettent l’élaboration de blancs frais, aromatiques, dotés d’une belle acidité. Limoux est historiquement reconnue pour ses bulles, mais on y trouve aussi de superbes vins tranquilles comme cette cuvée, issus de pratiques artisanales et d’une volonté de refléter le terroir avec sincérité.

Ce vin blanc sec et vif appelle des accords raffinés et estivaux. Il se mariera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc ou encore de simples poissons grillés à l’huile d’olive citronnée. Les plats régionaux, tels que la brandade de morue ou des fromages de chèvre frais, s’harmoniseront avec vivacité avec la structure saline et l’acidité du vin. En apéritif, il réveillera les papilles, accompagné d’une tapenade verte ou de rillettes de thon.

Pour profiter au mieux de ses arômes frais et de sa vivacité, servez ce vin entre 9 et 11°C. Une ouverture 15 à 20 minutes avant le service permettra au vin de s’exprimer pleinement. À boire jeune sur sa fraîcheur, ou à laisser évoluer deux ou trois ans pour une complexité accrue.