La cuvée Océanique 2018 de Toques & Clochers, issue de l’appellation Limoux, incarne tout le charme des vins blancs secs du Languedoc. Cette cuvée, comme son nom l’indique, se distingue généralement par une grande fraîcheur et une expression minérale liée aux terroirs exposés aux influences maritimes. À Limoux, les vins blancs sont souvent majoritairement élaborés à partir de Chardonnay, parfois associés à d’autres cépages autorisés dans l’appellation, mais il convient de rester prudent car l’assemblage précis de cette bouteille n’est pas explicitement indiqué. Néanmoins, le style Océanique privilégie l’élégance, la légèreté et des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche saline qui rappelle l’influence océanique et les calcaires du terroir.
Limoux, nichée au piémont des Pyrénées, bénéficie d’un climat unique qui mêle douceur méditerranéenne et fraîcheur océanique, favorisant la maturité lente des raisins et leur belle acidité naturelle. Les sols sont variés, principalement composés d’argiles, de calcaires et de nappes graveleuses, ce qui contribue à la finesse aromatique des blancs de l’appellation. La région possède une longue histoire viticole, réputée pour sa blanquette depuis le XVIe siècle, et s’est affirmée, ces dernières décennies, dans la production de grands vins blancs tranquilles, complexes et vibrants.
À table, ce Limoux blanc sec accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson ou des sashimis, mais saura également être mis en valeur avec une volaille fermière à la crème ou encore le traditionnel cassoulet de la région, dans une version revisitée un peu plus légère. Fromages frais de chèvre ou tomme affinée du pays d’Oc formeront aussi de beaux accords.
Pour une expérience optimale, servez la cuvée Océanique 2018 autour de 10-12°C. N’hésitez pas à la carafer brièvement si vous souhaitez révéler toute sa complexité aromatique, et profitez de sa tension et de sa fraîcheur en accompagnement des beaux moments de convivialité.
