Vins Minervois Domaine Des Homs - Clots de Pals - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Des Homs, avec sa cuvée Clots de Pals 2021, nous propose un vin rouge typique de l’appellation Minervois AOC, au cœur du Languedoc. Bien que l'assemblage précis ne soit pas mentionné, la tradition de l’appellation privilégie les cépages grenache, syrah et mourvèdre, auxquels s’ajoutent parfois le carignan ou le cinsault. Le millésime 2021, relativement frais dans la région, a permis une belle maturité phénolique tout en conservant une agréable fraîcheur, rendant le vin gourmand et élégant. La vinification soignée du Domaine Des Homs met en valeur la pureté du fruit, avec des notes de cerise mûre, d’épices douces et des tanins soyeux, ce qui laisse présager une bonne aptitude au vieillissement tout en étant accessible dès à présent.

Le Minervois s’étend au nord de la cité de Carcassonne, entre la Montagne Noire et le Canal du Midi. Ce terroir méditerranéen est caractérisé par des sols variés, principalement d'argiles, de calcaires et de schistes. Le climat y est chaud et sec, mais bénéficie de courants d’air frais venus des collines, ce qui tempère la maturation et préserve l’acidité des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et le Minervois est aujourd’hui reconnu pour ses rouges profonds, à la fois puissants et racés, reflets fidèles de ce pays de garrigue.

Ce vin trouvera de superbes accords avec des viandes grillées ou mijotées. Il accompagnera à merveille un agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube de bœuf à l’ancienne. Pour un clin d’œil local, osez le servir avec un cassoulet du Languedoc ou un magret de canard. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes dures et affinées comme le Laguiole ou le Salers.

Je conseille de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, après un passage en carafe d'une heure afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et de profiter pleinement de la palette aromatique caractéristique du Minervois.