Avis Viniou
Le Domaine La Santoline 2023, Minervois AOC, est un vin rouge sec issu de l’un des plus anciens terroirs du Languedoc. Composé généralement de cépages classiques tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois le Mourvèdre, ce millésime 2023 exprime une belle jeunesse. La robe est souvent cerise profonde avec des reflets violacés, laissant présager une palette aromatique complexe. Attendez-vous à une bouche gourmande, sur les fruits noirs mûrs tels que la mûre et le cassis, agrémentée de délicates notes d’épices douces et de garrigue – thym, romarin – emblématiques du terroir méditerranéen. La vinification, menée de façon traditionnelle, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une structure équilibrée, idéale pour une consommation relativement jeune. Toutefois, le potentiel de garde peut atteindre 5 à 7 ans selon les conditions.
Le Minervois est niché au cœur du Languedoc, entre Narbonne et Carcassonne, sur des coteaux argilo-calcaires et schisteux bénéficiant d’un climat chaud et sec, tempéré par des influences maritimes et les vents du Cers et du Marin. Cette région, forte d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, est réputée pour ses vins charnus et chaleureux. Le sol particulier, riche en galets roulés et en pierres calcaires, confère au vin une typicité marquée, entre puissance et élégance.
Pour sublimer ce Minervois, optez pour des plats généreux. Les spécialités régionales telles qu’un cassoulet toulousain, un magret de canard aux figues, ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes seront de parfaits compagnons. Les viandes rôties ou mijotées, notamment aux épices douces, s’accordent particulièrement bien avec la structure tannique et la richesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, permettra d’ouvrir les arômes et d’apporter davantage de souplesse en bouche. Bonne découverte !
