Vins Minervois Château Fabas Payroulades - Les Merrains - 1994

Avis Viniou

Le Château Fabas Payroulades "Cuvée Les Merrains" 1994 est un vin rouge issu de l'appellation Minervois AOC, nichée au cœur du Languedoc dans le sud de la France. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre, et parfois d’un soupçon de Carignan. Le millésime 1994, avec près de 30 ans d’évolution, promet une palette aromatique complexe où les notes de fruits noirs mûrs se fondent avec des touches tertiaires de cuir, d’épices douces, de sous-bois et un soupçon de tabac, résultat d’une lente maturation en bouteille. La vinification, attentive, privilégie l’expression du terroir et la structure, apportant une matière soyeuse accompagnée de tanins fondus.

La région du Minervois, l’un des joyaux du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen où les étés chauds et secs alternent avec des hivers doux. Cette exposition favorise la maturité optimale des raisins, tandis que les sols variés — schistes, calcaires et galets roulés — apportent complexité et minéralité aux vins. Le vignoble puise ses origines dans l’Antiquité et la tradition viticole locale s’est affinée au fil des siècles pour produire des rouges à forte identité, marqués par la générosité du fruit et la richesse du terroir.

Ce Minervois à maturité sublime des plats élaborés et épicés. Essayez-le avec un cassoulet toulousain, une daube de bœuf aux olives, ou encore un magret de canard rôti accompagné de légumes racines. Les amateurs de cuisine méditerranéenne apprécieront aussi l’accord avec un agneau grillé aux herbes de la garrigue ou un ragoût de sanglier. Pour une note régionale, pensez à l’accompagner de fromages affinés, comme un Laguiole ou une tome de brebis.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’épanouir. Veillez à l’ouvrir avec délicatesse, le dépôt éventuel étant le témoin naturel de son bel âge.