Avis Viniou
La Cuvée Ornicar de Charlotte & Jean Baptiste Senat, issue de l’AOC Minervois, se distingue par une approche authentique du vin rouge du Languedoc. Bien que le vin soit non millésimé, il s’appuie sur la diversité du terroir et l’assemblage de cépages typiques de la région, souvent composés de Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan ou Cinsault. Le travail en agriculture biologique valorise l’expression naturelle du raisin et du sol, avec des vinifications peu interventionnistes, en cuve inox ou béton, souvent sans levurage ni recours massif au soufre, pour préserver la fraîcheur et la sincérité aromatique du vin. Ornicar se caractérise par une robe rouge intense, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une bouche juteuse, fraîche, portée par des tanins fondus et une belle longueur.
Le Minervois, vaste terroir du Languedoc, s’étend entre le massif de la Montagne Noire et le Canal du Midi. Ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen, très ensoleillé, tempéré par des vents d’altitude et des influences maritimes. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires, argiles et grès, conférant aux vins une structure singulière et une palette aromatique diversifiée. L’histoire viticole y est millénaire, avec un renouveau depuis une trentaine d’années sous l’impulsion de vignerons passionnés comme les Senat, qui expriment la typicité et la modernité du Minervois tout en respectant une tradition artisanale.
Ce vin rouge souple et charnu s’accordera idéalement avec une cuisine du Sud, méditerranéenne ou régionale. Il accompagnera parfaitement une grillade d’agneau aux herbes de Provence, des poivrons farcis, un cassoulet traditionnel, mais aussi une daube de bœuf, ou encore une tapenade d’olives noires sur crostini. Pour les amateurs de fromages, optez pour un tomme de brebis ou un Saint-Nectaire fermier.
Il est conseillé de servir Ornicar à une température de 15 à 17°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes révèlera toute la complexité aromatique du vin et la finesse de sa texture. À apprécier dès aujourd’hui ou à garder quelques années pour savourer toute son évolution.
