Vins Minervois Les Caves de la Cité - 2007

Avis Viniou

Les Caves de la Cité 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois, l’une des références emblématiques du Languedoc. Ce vin d’assemblage met traditionnellement à l’honneur les cépages carignan, grenache, syrah et mourvèdre, révélant une belle profondeur et un caractère affirmé. Le millésime 2007 fut marqué par une météo clémente, favorisant une maturité optimale et une expression aromatique intense. La vinification, classique de la région, privilégie la préservation du fruit et une extraction modérée des tanins pour conserver l'équilibre entre fraîcheur et puissance. Après plusieurs années en bouteille, ce Minervois développe de charmantes notes de fruits mûrs, de garrigue, d’épices douces, ainsi qu’une pointe de sous-bois, apportant une complexité supplémentaire à la dégustation.

La région du Languedoc, à laquelle appartient le Minervois, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs et des influences maritimes modératrices. Les sols du Minervois, variant des schistes aux calcaires, offrent une belle diversité d'expressions et confèrent aux vins une trame minérale caractéristique. Ce terroir, riche d’histoire, est depuis l’époque romaine un véritable berceau viticole, qui a su trouver sa place parmi les grandes régions de France grâce à la passion et l’innovation de ses vignerons. La diversité des paysages, la générosité du soleil et la sélection méticuleuse des parcelles font du Minervois un vin à l'identité forte.

Pour accompagner Les Caves de la Cité 2007, privilégiez des mets de caractère comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou un cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest voisin. Les saveurs épicées et la structure de ce vin se marient également très bien avec des plats méditerranéens tels qu’une ratatouille ou une daube de bœuf aux olives. Un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un cantal, complétera également cette expérience gourmande.

Servez ce Minervois à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une petite heure pour offrir toute la palette de ses arômes secondaires. Ce geste mettra en valeur la profondeur du vin et atténuera la puissance des tanins, pour une dégustation tout en équilibre et élégance.