Vins Minervois Parazols - Ni Ange ni Démon

La cuvée Ni Ange ni Démon du Château Parazols, en appellation Minervois, se présente comme un vin rouge sec typique du Languedoc, même si son millésime n’est pas précisé ici. Les vins de Minervois sont traditionnellement issus de plusieurs cépages régionaux, souvent à base de syrah, grenache, carignan et mourvèdre, mais sans indication sûre sur l’assemblage ici, il est préférable de souligner l’expression méditerranéenne attendue : une robe profonde, des arômes d’épices, de fruits noirs mûrs, parfois une touche de garrigue et de réglisse. Selon les méthodes de vinification, le style peut osciller entre fraîcheur gourmande et structure plus affirmée, mais le nom de la cuvée suggère sans doute une approche équilibrée, alliant rondeur et vivacité.

Le Minervois bénéficie d’un terroir exceptionnel, bordé par la Montagne Noire et la plaine de l’Aude. Cette région du Languedoc est marquée par un climat chaud et ensoleillé, tempéré par des vents réguliers qui assainissent les vignes. Les sols y sont diversifiés, dominés par de l’argile, du calcaire et parfois du schiste, conférant aux vins une belle complexité aromatique. Le Minervois puise dans une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, et aujourd’hui encore, la région se distingue par ses cuvées authentiques, généreuses et empreintes du caractère du sud.

Pour accompagner ce vin, on conseillera des plats de terroir généreux. Les accords naturels sont à chercher du côté d’une daube de bœuf à la languedocienne, d’un cassoulet, ou encore d’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence. Les saveurs du vin relèveront aussi parfaitement des fromages à pâte dure comme le tomme ou le cantal.

Il est recommandé de servir cette cuvée autour de 16-18°C, après un court passage en carafe si le vin paraît jeune. Cela permettra d’exprimer toute la richesse aromatique et la souplesse en bouche, pour une dégustation optimale.