Avis Viniou
La cuvée La Cantilène 2020 du Château Sainte Eulalie est un vin rouge d’appellation Minervois-la-Livinière, véritable fleuron du Languedoc. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région – souvent Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complétés par un peu de Carignan – ce vin sec exprime toute l’élégance et la puissance attendues d’un grand Minervois. Le millésime 2020, marqué par une saison équilibrée entre maturité et fraîcheur, offre une robe profonde, un nez où se mêlent fruits noirs mûrs, épices douces et touches de garrigue. La bouche est charnue, généreuse, avec des tanins fins et soyeux, et une belle longueur qui traduit le sérieux du travail de vinification, souvent associé à des élevages partiels en fûts de chêne.
La région du Minervois, à l’ouest du Languedoc, profite d’un climat méditerranéen tempéré et d’une mosaïque de sols, alternant schistes, calcaires, grès et argiles. Minervois-la-Livinière, première appellation communale du Languedoc, se distingue par son terroir en altitude et ses vents fréquents, qui contribuent à la concentration et à la complexité des vins élaborés ici. L’histoire riche du vignoble, où la vigne prospère depuis l’époque romaine, se retrouve dans l’authenticité et la typicité de ses crus.
Pour accompagner ce vin ample et élégant, privilégiez des plats de caractère : une daube de bœuf aux olives, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou, pour rester dans la tradition locale, un cassoulet toulousain. Les viandes grillées et quelques fromages affinés comme un vieux Laguiole ou un Salers lui conviendront également à merveille.
Servez la Cuvée La Cantilène à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin promet un beau potentiel de garde, mais s’appréciera déjà aujourd’hui avec des plats conviviaux et généreux.
