Le Château Sainte-Eulalie La Cantilène 2017 est un vin rouge d’exception provenant de la célèbre appellation Minervois-la-Livinière, reconnue pour la finesse et la puissance de ses crus. Cette cuvée est généralement un assemblage de cépages typiques de la région, principalement Syrah, Grenache et Mourvèdre, donnant au vin une belle structure et une palette aromatique très riche. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables et une belle maturité phénolique, révèle un vin intense. À la dégustation, La Cantilène 2017 séduit par ses arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre, d’épices douces et parfois quelques notes grillées issues d’un élevage mûrement réfléchi. La bouche est ample, les tanins sont soyeux, la finale est longue, soulignée par une grande fraîcheur.
La région du Languedoc, et plus précisément le secteur de Minervois-la-Livinière, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec des influences des vents marins tempérant la chaleur estivale. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et grès, ce qui confère aux vins une belle complexité minérale et une aptitude certaine à la garde. Le Languedoc, longtemps terre de vins de volume, est aujourd’hui reconnu pour la qualité et la diversité de ses vins, grâce à des efforts constants des vignerons alliant tradition et innovation.
Pour accompagner ce Minervois-la-Livinière, privilégiez des mets généreux et savoureux qui sauront répondre à la structure et à la richesse du vin. Un navarin d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet toulousain ou un magret de canard rôti aux figues seront des partenaires idéaux. Pour prolonger le voyage régional, un plateau de fromages affinés comme le Roquefort ou le Pélardon permet également de beaux accords.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’une à deux heures pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il saura également évoluer favorablement en cave sur cinq à huit ans supplémentaires.
