Vins Minervois-la-livinière Domaine Cantaussel - Pic St Martin - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Cantaussel nous propose ici sa cuvée Pic St Martin 2017, une expression authentique du terroir de Minervois-la-Livinière, première appellation communale du Languedoc reconnue pour la qualité de ses rouges. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel de cépages rhodaniens et méditerranéens, généralement composé de syrah, grenache, mourvèdre et carignan. L’année 2017 fut marquée par un climat plutôt sec et chaud, favorisant une belle maturité du raisin. Une vinification soignée permet de révéler l’intensité aromatique propre à l’appellation, tout en conservant une jolie fraîcheur et des tanins élégants. Dans le verre, on découvre une robe rubis profonde avec des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche subtile de réglisse, typiques du Minervois.

La région du Languedoc, et plus particulièrement le terroir de la Livinière, bénéficie d’un ensoleillement généreux et de vents marins qui tempèrent la chaleur estivale. Les sols y sont variés, alternant schistes, calcaires et grès, ce qui confère complexité et minéralité aux vins. Le Minervois-la-Livinière est une zone historique, berceau de la vigne depuis l’Antiquité, et reconnue pour produire des vins de caractère au profil méridional, mais toujours équilibrés par leur fraîcheur.

Pour sublimer cette cuvée, je recommande des accords avec des plats de caractère et des viandes savoureuses. Un magret de canard sauce aux figues, un civet de lapin aux olives ou encore un cassoulet maison feront de beaux compagnons. Les amateurs de cuisine méditerranéenne pourront aussi l’associer à un agneau rôti aux herbes de Provence. Les fromages affinés, comme le Roquefort ou le Cantal, s’accorderont également à la puissance aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe, surtout s’il est encore jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Vous profiterez alors pleinement de la générosité méridionale et de l’élégance du Minervois-la-Livinière.