Vins Minervois-la-livinière Domaine Cantaussel - Pic St Martin - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Cantaussel, avec sa cuvée Pic St Martin 2017, dévoile un Minervois-la-Livinière rouge, expression authentique du Languedoc. Sur ce millésime 2017, la robe rouge profond annonce déjà la concentration du vin. Si le détail d’assemblage n’est pas précisé, l’appellation Minervois-la-Livinière autorise les grands cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, et parfois du Carignan, offrant généralement des vins de caractère, généreux, structurés et empreints d’épices. Le terroir argilo-calcaire de la sous-appellation, associé à un ensoleillement généreux mais tempéré par les vents, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant fraîcheur et complexité. La vinification, traditionnelle pour la région, permet de révéler la concentration fruitée, des tanins fins et une belle longueur en bouche, avec un accent sur les fruits noirs, les notes de garrigue, de réglisse et parfois de cacao en vieillissant.

La région du Minervois-la-Livinière se distingue comme le premier cru du Languedoc reconnu dès 1999 pour la qualité de ses sols, mariant argiles, calcaires, schistes et cailloutis. Le microclimat, marqué par des écarts thermiques entre jour et nuit, apporte finesse et structure aux raisins, tandis que l’influence méditerranéenne garantit des rouges ensoleillés mais équilibrés. Ce territoire, riche d’histoire et de savoir-faire viticole, se situe sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, ce qui lui confère une diversité de terroirs et une typicité très recherchée.

Côté accords, ce vin trouvera sa place aux côtés de viandes grillées ou rôties, notamment un gigot d’agneau aux herbes de Provence, du magret de canard, un civet de sanglier ou une daube languedocienne. Il se mariera également avec un cassoulet, plat emblématique de la région. Pour une expérience plus originale, tentez-le avec des fromages affinés comme le Laguiole ou une tome de brebis des Pyrénées.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Minervois-la-Livinière à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer toute la complexité et la générosité de ce grand vin du Languedoc.