Vins Minervois-la-livinière Borie de Maurel - Maxime - 2019

La Borie de Maurel, cuvée Maxime 2019, est un vin rouge issu de l’appellation Minervois-la-Livinière, au cœur du Languedoc. Élaboré généralement à partir d’un assemblage typique de la région – majoritairement Syrah, complétée par le Grenache et le Mourvèdre –, ce vin reflète la richesse des cépages méditerranéens. Le millésime 2019 s’annonce solaire, marqué par une maturité optimale des raisins qui donne des notes généreuses de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de fumé. La vinification soignée, souvent en cuves puis en fûts pour la patine, permet d’exprimer toute la concentration et la finesse du terroir de La Livinière. En bouche, la cuvée Maxime 2019 offre une trame veloutée, des tanins élégants et une finale persistante aux accents de réglisse et de cacao, promesse d’un beau potentiel de garde.

La région de Minervois-la-Livinière est la première AOC communale du Languedoc et se distingue par ses paysages de collines, exposés au soleil méditerranéen et tempérés par des brises venues de la Montagne Noire. Les sols schisteux et calcaires confèrent au vin une tension minérale et une grande profondeur aromatique. Portée par une histoire viticole remontant à l’Antiquité, cette terre bénéficie d’un microclimat propice à la concentration aromatique des baies, expliquant la renommée croissante de ses grands rouges.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée se mariera parfaitement avec des plats méditerranéens, comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet toulousain ou encore un magret de canard aux figues. Plus localement, elle saura aussi accompagner un civet de sanglier ou des fromages affinés comme le Roquefort ou une tome de brebis.

Je recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa complexité aromatique et assouplir sa structure. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui ou patienté en cave quelques années supplémentaires pour gagner en harmonie.