Vins Blanquette méthode ancestrale Saint Paul

Avis Viniou

La Blanquette méthode ancestrale du Château Saint Paul est issue principalement du cépage mauzac, typique de la région de Limoux, dans le Languedoc. Ce vin effervescent blanc, non millésimé, incarne l’un des plus anciens styles de vinification pétillante au monde. Élaboré selon la méthode ancestrale, il subit une seule fermentation, débutée en cuve puis terminée en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage ni de dosage, ce qui lui confère une douceur naturelle et une bulle légère, ainsi qu’une faible teneur en alcool. Le résultat est un vin moelleux à la robe jaune pâle, aux arômes de pomme reinette, de poire mûre, de fleur blanche et de miel, agrémenté de nuances légèrement florales et parfois d’une touche de pâte d’amande. Sa bouche suave, fraîche et délicatement effervescente séduit par sa gourmandise et son équilibre entre la douceur et la vivacité.

Le Languedoc, et plus particulièrement la zone de Limoux, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences atlantiques et la proximité des contreforts pyrénéens. Les sols argilo-calcaires, la fraîcheur des nuits et les vents réguliers sont autant de facteurs qui favorisent la culture du mauzac et la préservation de ses arômes naturels. Historiquement, Limoux est reconnu comme l’un des berceaux des vins effervescents français, la méthode ancestrale étant attestée dès le XVIe siècle, bien avant le développement du champagne, faisant de cette Blanquette un témoin vivant de la tradition viticole régionale.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa douceur et sa fraîcheur. Les desserts légers à base de fruits (tarte aux pommes, salade de poires au miel), une fougasse sucrée ou la fouace de Limoux feront merveille. Il s’accordera aussi harmonieusement avec une cuisine sucrée-salée, comme un magret de canard aux pêches ou un poulet aux abricots, ainsi qu’avec les fromages à pâte persillée douce comme la fourme d’Ambert.

Servez cette Blanquette méthode ancestrale bien fraîche, idéalement entre 6 et 8°C, dans des verres à effervescents pour apprécier la finesse de sa mousse et la pureté de ses arômes. dégustez-la jeune afin de profiter pleinement de sa vivacité et de sa gourmandise naturelle.