Vins Blanquette méthode ancestrale Domaine Les Aurelles - Aurel - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Les Aurelles, cuvée Aurel 2017, en appellation Blanquette méthode ancestrale AOC, se distingue par une approche singulière dans l’univers du Languedoc. Si la Blanquette évoque traditionnellement un vin effervescent blanc élaboré principalement à partir du cépage Mauzac, cette cuvée affiche une rare originalité en version rouge, élaborée selon la méthode ancestrale, ce qui est atypique pour l’appellation. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des raisins d’une belle maturité, concentrant les arômes tout en préservant une fraîcheur remarquable. Cette cuvée présente un nez qui oscille entre fruits rouges mûrs, fines touches florales et de subtiles notes d’épices douces, tandis que la bouche révèle souplesse, finesse des tanins et une légère effervescence apportant une élégante vivacité.

Le vignoble du Languedoc, vaste région méridionale baignée de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen, doux l’hiver et chaud l’été, avec des influences maritimes aux abords du littoral. Les sols varient du schiste à l’argilo-calcaire, conférant aux vins une expression riche et diverse. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, et la Blanquette, notamment autour de Limoux, est réputée pour être l’un des plus anciens effervescents du monde. Cela contribue à la singularité et au prestige des vins produits dans cette région.

Pour mettre en valeur ce rouge effervescent atypique, privilégiez des accords audacieux, comme une charcuterie fine, une viande blanche grillée accompagnée de légumes du soleil ou des tapas méditerranéennes. Dans un registre régional, un cassoulet modernisé ou une croustade aux pommes apporteront des jeux savoureux entre la structure du vin et la richesse des mets. Il se mariera également très bien avec des fromages frais ou à pâte molle, qui mettront en avant sa fraîcheur et ses bulles.

Il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C pour exalter à la fois sa fraîcheur aromatique et la finesse de son effervescence. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service, afin de laisser s’exprimer pleinement la complexité de ses arômes.