Vins Blanquette méthode ancestrale Domaine Saint Sylvestre

Avis Viniou

La Blanquette méthode ancestrale du Domaine Saint Sylvestre est une cuvée singulière issue du cœur du Languedoc. Il est étonnant de noter la présence d’une Blanquette, traditionnellement effervescente et blanche, en version rouge, ce qui témoigne du savoir-faire et de l’audace du domaine. L’élaboration en méthode ancestrale, c’est-à-dire avec une seule fermentation partiellement interrompue et reprise en bouteille, offre au vin une mousse fine, naturelle et un fruit d’une belle fraîcheur. Ce rouge effervescent, non millésimé, révèle généralement un caractère très fruité, porté par des cépages locaux comme le Mauzac noir ou parfois le Grenache, le Cinsault ou le Mourvèdre, selon les assemblages propres aux domaines du Languedoc. Le sol argilo-calcaire de la région, associé à un ensoleillement généreux tempéré par des influences maritimes, permet une maturité optimale du raisin tout en conservant fraîcheur et vivacité.

Le Languedoc est une terre de diversité, ancrée dans l’histoire viticole depuis l’Antiquité. Sa mosaïque de terroirs, son climat méditerranéen avec ses hivers doux et ses étés chauds, ainsi que ses brises marines, confèrent finesse et intensité aromatique aux vins. Les racines viticoles de la région se traduisent par une maîtrise certaine des effervescents, notamment à Limoux, berceau historique de la Blanquette.

Pour accompagner ce style particulièrement original de vin rouge effervescent sec, pensez à des plats régionaux qui sauront en sublimer la fraîcheur et le fruit. Il se mariera admirablement avec une fougasse aux olives, une terrine de campagne, ou encore une salade de gésiers confits. Pour les amateurs de sucré-salé, tentez l’accord surprenant avec un magret de canard aux cerises ou des petits pâtés de la région. Ce vin saura aussi accompagner un plateau de charcuteries, voire des fromages frais.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le bien frais, entre 10 et 12°C, afin de mettre en valeur la finesse de ses bulles et la vivacité de son fruité. Utilisez de grands verres pour libérer son bouquet et dégustez-le dans sa jeunesse afin de profiter de toute la gourmandise de ses arômes primaire.