Vins Blanquette méthode ancestrale Domaine Taillan - Sélection - 1998

Avis Viniou

La Blanquette méthode ancestrale du Domaine Taillan, millésime 1998, est un vin doux effervescent en provenance du Languedoc, une région emblématique du sud de la France. Cette cuvée « Sélection » s’appuie historiquement sur le cépage Mauzac, parfois accompagné de Muscat ou de Chenin, typique des effervescents du secteur de Limoux. Sa vinification suit la « méthode ancestrale » : la fermentation débute en cuve puis, avant son achèvement, le vin est mis en bouteille afin que le sucre naturel se transforme doucement en fines bulles sans adjonction de liqueur de tirage, offrant ainsi un vin faiblement alcoolisé, légèrement sucré et d’une fraîcheur gourmande. Le millésime 1998, rare sur ce type de vin, garantit un profil aromatique évolué : notes confites de pomme, poire, coing, touche de miel et effluves légèrement briochés, la bulle devenant délicate avec l’âge.

Le terroir de Limoux, dans le Languedoc, bénéficie d’une double influence climatique : méditerranéenne, par la chaleur et le soleil, et atlantique, par la fraîcheur, rendant la maturation du Mauzac idéale pour des vins effervescents aromatiques et équilibrés. Les sols argilo-calcaires, associés à l’altitude des coteaux autour de Limoux, participent à la tension et à la pureté de ces vins. À Limoux, la tradition des vins mousseux remonte au XVIe siècle, certains historiens affirmant qu’il s’agit du premier vin effervescent français, bien avant la Champagne.

Ce vin moelleux et effervescent accompagne à merveille un foie gras mi-cuit, une volaille aux fruits, une salade de gésiers ou, pour rester régional, la croustade aux pommes ou aux pruneaux typique du Sud-Ouest. Il sublime aussi les fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert, ou encore une tarte Tatin. Privilégiez les accords qui jouent sur le sucré-salé ou sur la douceur fruitée.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 6 à 8°C afin de préserver sa fraîcheur, sa bulle fine et son caractère raffiné. Servez dans des verres à vin blanc ou à effervescents, et profitez de sa complexité et de son élégance pour une dégustation hors du temps.