Vins Blanquette méthode ancestrale Domaine Monastrel - Hyspe - 2020

Le Domaine Monastrel signe ici une cuvée singulière sous l’appellation Blanquette méthode ancestrale, millésime 2020. Traditionnellement dédiée aux effervescents blancs issus du cépage Mauzac dans la région de Limoux, l’appellation Blanquette est ici associée à un vin rouge, ce qui laisse supposer soit une expérimentation stylée soit une rareté locale. La méthode ancestrale fait référence à une vinification en douceur qui conserve une effervescence naturelle, avec un profil souvent léger en alcool, fruité et doté d’une bulle fine. La cuvée Hyspe pourrait ainsi offrir un vin frais et accessible, marqué par des arômes de petits fruits rouges, délicats et légèrement acidulés, avec une bouche souple et désaltérante. L’absence d’indication précise sur l’assemblage invite à une dégustation attentive du style, davantage qu’à une recherche de cépages.

Le Languedoc est une vaste région viticole du sud de la France, bénéficiant d’un climat méditerranéen généreux, fait d’étés chauds, d’hivers doux et de précipitations plutôt faibles. Les sols varient beaucoup, allant des schistes et calcaires aux grès et argiles, offrant aux vins une belle diversité de profils. L’histoire viticole du Languedoc est longue et riche, traversant les âges depuis l’Antiquité, et la région s’est récemment distinguée par le dynamisme de ses vignerons et la créativité de leurs cuvées, notamment en ce qui concerne les effervescents.

Pour les accords mets-vins, une Blanquette méthode ancestrale rouge, surtout si elle est légèrement effervescente et fruitée, accompagnera à merveille une cuisine estivale ou méditerranéenne. Pensez à une planche de charcuterie fine, une salade de tomates anciennes, une fougasse aux olives ou encore un tartare de thon aux herbes fraîches. Elle sera aussi à son avantage sur des grillades légères, des fromages à pâte molle ou une tarte aux fruits rouges peu sucrée, pour prolonger ses notes acidulées.

Pour profiter au mieux de la fraîcheur et du caractère désaltérant de ce vin, je vous conseille de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Une ouverture juste avant le service, voire un très léger carafage si le vin le permet, mettra en valeur sa vivacité et sa finesse.