Avis Viniou
Le Château Mayau propose un vin intrigant et original avec sa Cuvée Blanc de noirs 2023, qui, comme son nom l'indique, est un vin blanc produit à partir de raisins noirs. Ce processus unique de vinification consiste à presser délicatement ces raisins de manière à ne pas extraire les pigments colorés présents dans la peau. Le résultat est un vin très particulier, combinant la finesse et la fraîcheur d'un vin blanc avec la profondeur aromatique souvent associée aux raisins noirs. Ce vin issu de l'appellation La Clape, l'une des plus prestigieuses du Languedoc, se distingue par ses arômes subtils de fruits à chair blanche et ses notes florales délicates.
La région de La Clape, située dans le Languedoc, est bénie par un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux. Cette appellation bénéficie de l'influence maritime qui tempère les températures extrêmes et favorise une lente maturation des raisins, contribuant à développer une palette aromatique riche et complexe. Les sols de La Clape, composés majoritairement de calcaire et de schiste, apportent une minéralité typique, renforçant la fraîcheur et l'élégance des vins produits ici.
Pour des accords mets-vins, la Cuvée Blanc de noirs se prête merveilleusement bien aux plats marins tels que des huîtres gratinées ou un ceviche de poisson blanc. Elle accompagne également à merveille des plats régionaux comme une bourride de lotte, ou pour les amateurs de saveurs délicates, un risotto aux asperges et crevettes saura sublimer ce vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 8-10°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et la complexité de ses arômes. Laissez-le s'ouvrir légèrement dans le verre, cela permettra aux nuances aromatiques de se développer et d'offrir ainsi une expérience gustative des plus raffinées.
