Vins La Clape Château Pech Redon - L'Épervier - 2021

Avis Viniou

Le Château Pech Redon, avec sa cuvée L'Épervier 2021 en blanc, nous offre ici une belle interprétation du terroir de La Clape, au cœur du Languedoc. Ce vin blanc sec, dont l'assemblage reprend souvent des cépages typiques du sud comme le Bourboulenc, le Grenache blanc et parfois le Vermentino ou la Roussanne, séduit par sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Sans mention particulière de vinification sur votre fiche, le domaine travaille généralement avec des rendements maitrisés et une fermentation souvent conduite en cuve inox pour préserver l'éclat du fruit et la minéralité. Le millésime 2021, relativement frais dans la région, apporte justement une belle vivacité et met en valeur la pureté du fruit, des notes florales délicates, des accents d'agrumes et de subtiles touches salines, typiques de ce terroir marin.

La Clape, jadis île romaine devenue presqu’île au fil du temps, est un vignoble hautement singulier du Languedoc. Le climat méditerranéen y est adouci par les influences marines, ce qui permet de préserver une fraîcheur rare dans cette région très ensoleillée. Les sols, composés de calcaires fissurés, confèrent une minéralité toute particulière aux vins, tandis que la garrigue omniprésente parfume l’atmosphère et, dit-on, les vignes elles-mêmes. Chargée d’histoire, cette ancienne île romaine porte la tradition viticole depuis l’Antiquité, et son relief escarpé ajoute à la singularité de ses vins.

Pour les accords mets-vins, le Château Pech Redon L’Épervier blanc accompagne parfaitement des coquillages et fruits de mer tels que des huîtres de Bouzigues, des moules farcies à la sétoise ou un poisson grillé aux herbes de Provence. Il se marie également très bien avec une brouillade aux asperges, une brandade de morue légère ou une salade méditerranéenne à base de fenouil et agrumes.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra aux arômes de se révéler davantage. Je vous conseille de le consommer dans les 2 à 4 prochaines années, afin de profiter de toute sa fraîcheur et de sa vivacité minérale.