Avis Viniou
Le Château Lascaux 2019, issu de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, est un vin rouge bio représentatif du renouveau qualitatif du Languedoc. Elaboré à partir d’un assemblage dont la maison garde souvent le secret, la dominante est typiquement la Syrah, complétée par le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables, permet de retrouver dans ce vin une belle concentration aromatique, une texture soyeuse et une fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification soigneuse et le respect du label biologique préservent la pureté du fruit et la minéralité.
Le terroir du Pic-Saint-Loup se distingue à l’extrême nord de la région Languedoc par ses reliefs calcaires, ses forêts et son microclimat particulier. Située à une trentaine de kilomètres de Montpellier, cette zone bénéficie d’une altitude plus élevée et de vents frais venus des Cévennes, permettant une maturation lente des raisins, gage d’équilibre et de finesse. L’histoire du Château Lascaux, domaine familial depuis treize générations, est indissociable de cette harmonie entre tradition et modernité, offrant des vins expressifs qui révèlent toute la singularité du pic.
À la dégustation, ce Pic-Saint-Loup se révèle par des arômes intenses de fruits noirs, de violette, de garrigue et une subtile note épicée. Sa structure et sa fraîcheur inviteront à la table des viandes grillées, des côtelettes d’agneau aux herbes, ou encore un magret de canard rôti. Pour explorer les accords régionaux, mariez-le avec une gardianne de taureau ou une daube languedocienne. Ce rouge accompagne également très bien des fromages affinés comme le Pélardon.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour exprimer toute sa complexité. Vous profiterez ainsi au mieux de son élégance, que vous dégustiez dès à présent ou après quelques années de garde.
