Vins Pic-saint-loup Domaine Villeneuve - Saveravi - 2020

Le Domaine Villeneuve propose ici une Cuvée Saveravi 2020 issue de l’appellation Pic-Saint-Loup, dans le Languedoc, un terroir réputé pour ses rouges expressifs. Dénomination rare, « Saveravi » fait penser au cépage géorgien Saperavi, connu pour ses tanins prononcés et sa couleur profonde, un choix audacieux dans un vignoble traditionnellement dominé par la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre. Le millésime 2020 fut marqué par un ensoleillement idéal et des vendanges précoces, favorisant une jolie maturité du raisin. La vinification, sans doute soignée pour préserver le fruit et la structure du vin, offre un rouge intense, concentré, à la robe pourpre, caractérisé par des arômes de fruits noirs mûrs, une touche d’épices et une trame tannique affirmée.

Le Pic-Saint-Loup est l’une des appellations les plus septentrionales du Languedoc, dominant la vallée de l’Hérault et adossée aux contreforts des Cévennes. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des vents frais, ce qui confère aux vins une élégance et une fraîcheur souvent reconnues. Les sols, majoritairement composés de calcaires, apportent minéralité et finesse, tandis que l’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, faisant du Pic-Saint-Loup une valeur sûre de la région.

Un vin comme cette Cuvée Saveravi 2020 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties, une entrecôte ou un magret de canard aux griottes. Les plats régionaux tels qu’un cassoulet languedocien, une gardianne de taureau ou des grillades d’agneau se marieront également à merveille avec sa puissance et ses notes épicées. Pour des accords plus originaux, tentez une cuisine géorgienne, comme le kharcho (ragoût aux épices), clin d’œil au cépage Saperavi.

Servez ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération pour en révéler toute la complexité aromatique et la structure équilibrée. Un joli potentiel de garde mérite d’être envisagé, pour savourer son évolution et l’affinement de ses tanins au fil des années.