Avis Viniou
La cuvée As de Pic 2022 du Domaine La Perrière incarne tout le savoir-faire de l'appellation Pic-Saint-Loup, l'une des perles rouges du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d'un assemblage typique de la région, majoritairement composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre, ce qui lui confère à la fois structure, intensité aromatique et potentiel de garde. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, exposés sur les premiers contreforts des Cévennes, donnant naissance à des raisins concentrés, vinifiés avec soin pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur caractéristique du terroir.
La région du Pic-Saint-Loup bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par l'altitude et l'influence des montagnes environnantes qui assurent des nuits fraîches, favorisant la maturité lente des raisins et la finesse des arômes. Les sols riches en calcaire et en galets offrent une excellente drainage et participent à la complexité minérale du vin. Ancrée dans l’histoire viticole du Languedoc, cette appellation produit des vins reconnus pour leur élégance, leur fraîcheur et leur profondeur, à la fois puissants et dotés d’une belle vivacité.
Ce vin rouge, au bouquet intense de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes légèrement réglissées, s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne de caractère. Il sublimera un magret de canard grillé, une daube de sanglier aux olives ou encore un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue. Les fromages affinés du Sud, comme le pélardon, feront également un excellent mariage.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer la cuvée As de Pic au moins une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin peut s'apprécier dès aujourd’hui sur son fruit, mais gagnera en complexité après quelques années en cave.
