Vins Pic-saint-loup Clos des Augustins - Joseph - 2007

Le Clos des Augustins Cuvée Joseph 2007 en appellation Pic-Saint-Loup est une rareté blanche issue d’un terroir davantage réputé pour ses rouges. Elaborée à partir des cépages locaux blancs, vraisemblablement une dominante de Roussanne, Marsanne et Grenache Blanc, cette cuvée exprime toute la singularité de son terroir. Le millésime 2007, d’un bel équilibre, a profité d’un bel ensoleillement tout en conservant une fraîcheur remarquable, qualité essentielle à ces cépages méridionaux. Le travail du domaine privilégie une viticulture respectueuse et des vinifications mesurées pour traduire la personnalité originelle du sol calcaire et de la garrigue alentour. Elevé sur lies, ce vin blanc sec affiche un nez complexe où se mêlent notes florales, fruits à chair blanche et une touche d’amande, évoluant vers une bouche ample, structurée, avec une finale saline très caractéristique du Pic-Saint-Loup.

Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier dans le Languedoc, fait partie des terroirs les plus frais de la région. La proximité des reliefs, un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales, offrent des nuits plus fraîches qui allongent les maturations et préservent l’acidité des raisins, permettant aux blancs d’y trouver une très belle expression. Les sols prédominent par leur composition calcaire et argilo-caillouteuse, favorisant la minéralité et l’équilibre des vins produits. L’histoire viticole locale est ancienne, mais le renouveau qualitatif date de quelques décennies, articulé autour de domaines familiaux ambitieux comme le Clos des Augustins.

Pour accorder ce Pic-Saint-Loup blanc, misez sur des plats du Sud relevés d’herbes ou épicés avec subtilité : une bourride, une lotte à l’aïoli, des encornets farcis, ou encore un fromage de chèvre frais des Cévennes accompagneront idéalement sa vivacité et sa complexité aromatique. Il conviendra aussi très bien à une volaille à la crème ou une cuisine asiatique légèrement citronnée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 10-12°C. Prévoyez de l’ouvrir une demi-heure à l’avance et de le carafer au besoin, pour exprimer toute la palette de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer favorablement plusieurs années en cave, gagnant en profondeur et en nuances.