Vins Pic-saint-loup Le Dit de l'Hortus - L'Ombrée - 2023

Le Dit de l'Hortus, Cuvée L'Ombrée 2023, est un vin rouge sec élaboré au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’une des plus renommées du Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel dominé par la Syrah, souvent complétée par le Grenache et le Mourvèdre, offrant un profil aromatique intense et expressif. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, valorise la fraîcheur naturelle de l’appellation et donne des vins à la fois gourmands et souples, avec une belle concentration fruitée. Le travail de vinification privilégie l’extraction douce pour conserver l’élégance du terroir, associée à quelques mois d’élevage sous bois ou en cuve pour préserver la pureté du fruit.

Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, bénéficie de l’influence rafraîchissante des Cévennes qui apporte une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, élément clé pour une maturité optimale du raisin. Les sols, majoritairement calcaires et caillouteux, sont propices à la production de vins rouges structurés, dotés d’une fraîcheur singulière et d’une belle longueur en bouche. Cette zone viticole est réputée pour la finesse et le potentiel de garde de ses vins. Elle combine une histoire riche d’anciennes traditions, tout en étant portée par une nouvelle génération de vignerons soucieux de l’expression de leur terroir.

Le Dit de l’Hortus accompagnera parfaitement des plats méditerranéens et des mets locaux, comme la gardianne de taureau, l’agneau grillé aux herbes de Provence ou une côte de bœuf maturée. Son profil aromatique fruité et ses tanins soyeux s’accorderont également à merveille avec des légumes rôtis ou une ratatouille. Pour une association plus audacieuse, tentez-le avec une cuisine légèrement épicée ou des fromages affinés comme un Pélardon ou une tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service ou à le carafer pour lui permettre de révéler toute son ampleur aromatique et la douceur de ses tanins. Ce vin peut se déguster sur sa jeunesse pour son fruit croquant, ou après quelques années de garde pour plus de complexité.