La cuvée Le Bois de la Bécasse blanc du Domaine Coste Moynier, élaborée sous l’appellation Pic-Saint-Loup AOC dans le Languedoc, dévoile l’expression singulière et raffinée d’un terroir d’exception. Même si ce vin n’est pas millésimé, il se distingue par une sélection rigoureuse de cépages blancs, dont la Roussanne, la Marsanne et parfois un soupçon de Viognier, typiques de l’appellation. Sa vinification, vraisemblablement partagée entre cuves inox pour préserver la fraîcheur et peut-être un passage discret en fût, met en avant un style demi-sec séduisant, mariant richesse aromatique, douceur élégante, et acidité vibrante. Le vin présente des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits et de fleurs d’acacia, parfois rehaussés d’une légère touche miellée.
La région du Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, bénéficie d’un microclimat frais, rare dans le Languedoc méditerranéen traditionnellement plus chaud. Les vignes s’épanouissent sur des sols majoritairement calcaires, riches en galets et graviers, qui favorisent à la fois la concentration des arômes et la fraîcheur naturelle des raisins. Cette diversité géologique, alliée à l’amplitude thermique entre le jour et la nuit, contribue à l’équilibre remarquable des vins du Pic-Saint-Loup. La tradition viticole y est ancienne, témoignage d’une recherche constante d’authenticité et de typicité.
Ce blanc demi-sec s’accordera parfaitement avec des mets légèrement épicés ou aux saveurs exotiques, comme un curry de poisson à la noix de coco, du saumon grillé accompagné d’une sauce à l’orange, ou encore une volaille sauce suprême. Pour un accord régional, privilégiez une tielle sétoise dont le piquant se mariera avec la douceur du vin, ou un fromage de chèvre frais arrosé d’un filet de miel.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pic-Saint-Loup blanc demi-sec autour de 10-12°C. Cette température révèlera toute la finesse de sa palette aromatique et sa délicate rondeur en bouche. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant de le servir afin de laisser s’épanouir pleinement ses arômes.
