Avis Viniou
La cuvée Les Tonillières 2014 du Château Foulaquier, en Pic-Saint-Loup AOC, incarne parfaitement l’élégance méridionale du Languedoc. Ce vin rouge d’assemblage, typique de l’appellation, met en avant les cépages emblématiques : principalement la Syrah, accompagnée de Grenache et parfois d’une touche de Mourvèdre. Récolté à la main sur des coteaux calcaires, ce millésime 2014 bénéficie d’une vinification soignée, sans intrants œnologiques inutiles, avec des levures indigènes afin de préserver l’authenticité du terroir. Après une macération longue qui favorise l’extraction douce, l’élevage se déroule en cuves et en foudres pendant plus d’un an, apportant une complexité aromatique remarquable.
Le Pic-Saint-Loup, joyau septentrional du Languedoc, profite d’un microclimat frais et venteux, bien différent des plaines languedociennes. Les vignes y puisent leur énergie dans des sols majoritairement calcaires, qui confèrent au vin une belle minéralité et une tension bienvenue. Cette zone réputée séduit par ses reliefs abrupts, la proximité des Cévennes et l’influence méditerranéenne, offrant des amplitudes thermiques bénéfiques à une maturation lente et à la fraîcheur du fruit. L’histoire viticole locale, aussi ancienne que passionnée, valorise depuis des générations un savoir-faire transmis et perfectionné.
En accords gourmands, la Cuvée Les Tonillières 2014 appelle des plats de caractère comme un carré d’agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti ou encore un civet de sanglier. Pour une immersion locale, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou de fromages régionaux affinés comme un pélardon. Les notes épicées, fruitées et la texture veloutée du vin relèvent particulièrement les viandes grillées ou mijotées.
Je vous recommande une dégustation entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure. Ainsi, le vin exprimera toute la subtilité de ses arômes et l’élégance si singulière du Pic-Saint-Loup.
