Vins Pic-saint-loup Foulaquier - Les Tonillières - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Tonillières 2020 du Domaine de Foulaquier est un vin rouge sec ancré au cœur de l'appellation Pic-saint-loup AOC, l’une des plus belles expressions du Languedoc. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage classique de l’appellation, dominé selon les millésimes par la syrah, le grenache et parfois complété par de la mourvèdre. 2020 fut un millésime de grande fraîcheur, permettant à la syrah de s’exprimer par des notes nettes de fruits noirs, d’épices douces et une pointe florale, soutenues par les tanins racés et élégants caractéristiques du domaine. La vinification, réalisée selon des principes respectueux du terroir et en agriculture biologique, favorise l’expression pure du fruit et la complexité aromatique.

Le Pic Saint-Loup est le terroir septentrional du Languedoc, situé à une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier. Bénéficiant de la fraîcheur des contreforts des Cévennes, cette région viticole jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents, offrant des maturités lentes et équilibrées. Les sols varient entre calcaires, marnes et éboulis, conférant aux vins une tension minérale et de la profondeur. L’histoire du Pic Saint-Loup, en pleine effervescence depuis les années 1990, s’appuie sur des propriétés ambitieuses comme Foulaquier, reconnue pour ses vins précis, élégants et toujours en finesse.

Pour sublimer Les Tonillières 2020, privilégiez des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de garrigue ou un magret de canard rôti, accompagnés de légumes méditerranéens confits. La richesse du vin s’accordera aussi magnifiquement à une daube de bœuf à la Languedocienne ou, pour rester régional, un cassoulet de Castelnaudary. Les fromages affinés, de type tomme de brebis ou pélardon, révèleront également ses arômes épicés et sa structure.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pic-saint-loup autour de 16-18°C afin de révéler la palette aromatique sans écraser la fraîcheur. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant, surtout s’il est encore jeune, pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra également se bonifier en cave quelques années de plus.