Avis Viniou
Le Domaine Pégaline, avec sa cuvée L'Éphéméraire 2018 en appellation Pic-Saint-Loup, offre un vin rouge sec emblématique de la typicité du Languedoc. Ce millésime, élaboré à partir de cépages traditionnellement présents dans la région – souvent la syrah, le grenache et le mourvèdre –, met l'accent sur l’équilibre, la fraîcheur et l’intensité aromatique. Les raisins bénéficient ici d’une vinification soignée, axée sur le respect du fruit et une extraction modérée, afin de préserver finesse et structure. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et de réglisse, tandis que la bouche révèle une belle tension, des tanins élégants et une persistance relevée par des touches minérales et épicées.
Le Pic-Saint-Loup se distingue parmi les terroirs languedociens par sa situation en piémont cévenol, à proximité du mont éponyme. L’influence climatique y est particulière : la zone bénéficie d’un microclimat plus frais que le reste du Languedoc, favorisé par l’altitude (jusqu’à 600 mètres), la proximité des reliefs et des courants d’air frais. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en éboulis et en cailloutis, confèrent tension, minéralité et grande complexité aux vins. Terre de tradition viticole, ce secteur du Languedoc est notamment reconnu pour produire des rouges à la fois élégants et puissants, aptes au vieillissement.
L’Éphéméraire 2018 accompagnera parfaitement une cuisine généreuse et conviviale. On le conseillera sur un magret de canard rôti avec une poêlée de cèpes ou sur une côte de bœuf grillée, relevée d’herbes de Provence. Les spécialités régionales, comme une gardianne de taureau ou une daube languedocienne, feront merveille avec la structure et la palette aromatique du vin. On peut aussi tenter un accord tout en contrastes avec un fromage affiné, tel qu’un pélardon.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures si le vin n’a pas encore atteint son plein développement. Une bonne cave lui permettra de s’épanouir encore plusieurs années.
