Vins Pic-saint-loup Domaine La Triballe - Toutes Aures - 2022

Le Domaine La Triballe propose ici sa cuvée "Toutes Aures" 2022, un vin blanc sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier. Cette cuvée est généralement élaborée à partir d’un assemblage de cépages typiques du Languedoc, tels que la Roussanne, la Marsanne ou le Vermentino. Le millésime 2022, caractérisé par un ensoleillement généreux et un bon équilibre hydrique, confère au vin fraîcheur et vivacité, ainsi qu’une belle expression aromatique. La vinification est menée de façon à préserver la pureté du fruit et la minéralité : pressurage doux, fermentation contrôlée à basse température, élevage sur lies fines, parfois en cuve ou en demi-muids selon le style recherché, pour amplifier la rondeur sans masquer la franchise du terroir.

Le Pic-Saint-Loup est reconnu comme un joyau des terroirs languedociens. Son climat méditerranéen, tempéré par l’influence des Cévennes toutes proches, apporte une amplitude thermique idéale à la maturation des raisins : des journées chaudes et ensoleillées suivies de nuits fraîches favorisent la vivacité et la complexité aromatique des vins blancs. Les sols, constitués de calcaires durs, d’éboulis et de marnes, participent à la finesse, la minéralité et l’élégance que l’on retrouve dans cette cuvée. Historiquement, le Pic-Saint-Loup s’est surtout illustré par ses rouges expressifs, mais les blancs y prennent une place grandissante, avec un style aromatique, précis, de plus en plus reconnu.

Ce vin blanc sec se savoure à merveille à l’apéritif, mais il excelle sur des produits de la mer : huîtres de Bouzigues, filets de dorade grillés, encornets farcis à la sétoise, ou un tartare de poisson aux agrumes. Il accompagne aussi pleinement un risotto aux asperges vertes ou un fromage de chèvre frais du Sud. Pour une expérience régionale, mariez-le à une tielle sétoise ou à une brandade de morue.

Je vous conseille de servir ce Pic-Saint-Loup blanc entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour favoriser l’épanouissement aromatique. Vous profiterez alors de son bouquet fruité (agrumes, poire, fleurs blanches) et d’une bouche équilibrée entre la fraîcheur, la rondeur et une finale subtilement saline, typique du terroir.