Vins Terrasses-du-larzac La Jasse Castel - Les Combariolles - 2019

Avis Viniou

La cuvée Les Combariolles 2019 de La Jasse Castel, un vin rouge sec de l'appellation Terrasses-du-Larzac, captive par sa composition et sa générosité. Provenant du Languedoc, ce vin incarne la richesse du terroir, bénéficiant d’un sol complexe de schistes et de galets roulés, qui confère des arômes de fruits mûrs, d’épices et de garrigue. Les techniques de vinification se concentrent sur une fermentation lente et un élevage en fûts, soulignant la finesse et la profondeur du millésime 2019. La région des Terrasses-du-Larzac est réputée pour son climat méditerranéen aux influences continentales, favorisant une maturation parfaite des cépages. Le domaine La Jasse Castel, fondé par Pascale Rivière, se distingue par un savoir-faire axé sur la valorisation des cépages traditionnels et une approche respectueuse du terroir.

Pour exalter les caractéristiques de ce vin, envisagez un accord avec une côte de bœuf grillée ou un navarin d'agneau aux herbes de Provence, qui souligneront ses saveurs épicées et ses tanins soyeux. Parmi les spécialités régionales, une cassoulet de Castelnaudary ou un tajine de légumes conviendront merveilleusement, apportant une touche de rondeur et de complexité au palais.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure est conseillé pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. Commencez par observer sa robe rubis intense, puis humez ses arômes de fruits noirs et d'épices avant de le goûter. La bouche est structurée, équilibrée, marquée par une belle longueur. Un véritable voyage sensoriel qui incarne l’âme du Languedoc.