Le Château La Sauvageonne 2022, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec typique du Languedoc. Ce vin est élaboré traditionnellement à partir d’un assemblage de cépages régionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat chaud et sec, conférant au vin une belle concentration et une maturité optimale du fruit. Les raisins sont récoltés à maturité, puis vinifiés avec soin, la macération étant surveillée pour préserver l’expression du terroir et favoriser l’équilibre entre structure, fraîcheur et complexité aromatique. L’élevage en cuve et parfois en fûts de chêne renforce la palette aromatique, apportant des notes épicées, de fruits noirs mûrs, de garrigue et une touche subtilement boisée au palais.
La région des Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, est réputée pour la diversité de ses sols, alternant galets roulés, schistes et calcaires. Ce terroir singulier, situé en légère altitude et bénéficiant de la fraîcheur des nuits, permet de préserver l’acidité et d’apporter une grande finesse aux vins rouges qui y naissent. L’histoire viticole de la région s’enracine depuis l’Antiquité, le climat méditerranéen tempéré par l’influence du massif central offre des conditions idéales pour la culture de la vigne.
Pour sublimer ce Terrasses-du-Larzac, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, du canard aux épices douces, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un cassoulet traditionnel, plat emblématique du Sud-Ouest qui mettra en valeur la puissance et la gourmandise du vin. Des fromages affinés comme un Roquefort ou un Laguiole accompagneront aussi parfaitement sa structure.
Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, idéalement entre 16 et 18°C, afin de révéler la profondeur de son bouquet aromatique. Une bouteille de quelques années d’évolution en cave pourra livrer une expression encore plus harmonieuse et complexe.
