Vins Terrasses-du-larzac Serres & Co

Avis Viniou

Le vin Serres & Co Terrasses-du-Larzac AOC se présente comme une belle expression du Languedoc, offrant la typicité des vins rouges de cette appellation d’excellence. Bien que ce vin soit non millésimé, il est fort probable qu’il résulte d’un assemblage classique des cépages phares de la région, à savoir la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, auxquels peuvent parfois s’ajouter le Carignan ou le Cinsault. Les Terrasses du Larzac bénéficient de conditions climatiques particulières, où l’influence des contreforts cévenols vient tempérer l’ensoleillement méditerranéen. Le terroir, composé de sols variés — schistes, grès, argilo-calcaires — est reconnu pour apporter complexité, fraîcheur et minéralité aux vins. La vinification privilégie souvent des extractions douces pour préserver la finesse des tanins et l’éclat du fruit, offrant ainsi un vin structuré mais équilibré, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices subtiles et parfois de garrigue.

La région du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Terrasses du Larzac, jouit d’une histoire viticole très ancienne, marquée ces dernières années par une quête de qualité qui l’a placée parmi les terroirs les plus prisés du Sud de la France. Le climat chaud du jour, tempéré par la fraîcheur des nuits, permet une maturité optimale des raisins tout en sauvegardant de la fraîcheur aromatique et de la vitalité dans le vin. Les vins de cette zone conjuguent puissance et élégance, ce qui explique en partie leur renommée croissante auprès des amateurs et professionnels.

Pour ce type de vin rouge, privilégiez des plats de caractère. Un agneau de lait rôti aux herbes, une daube de bœuf aux olives noires, ou encore un magret de canard au poivre s’accorderont avec ses notes épicées et sa belle structure. Vous pouvez également rester dans la tradition régionale avec des plats comme le cassoulet, les grillades d’agneau aux herbes de garrigue, ou une gardianne de taureau.

Afin de profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour oxygéner les parfums et révéler toute sa complexité. Il accompagnera à merveille vos repas d’automne et d’hiver, ou de belles tablées estivales entre amis.