Vins Terrasses-du-larzac Serres & Co - 2022

Le Serres & Co 2022 Terrasses-du-Larzac AOC est un vin rouge sec originaire du Languedoc, plus précisément de l’appellation prestigieuse Terrasses-du-Larzac. Ce vin est généralement issu d’un assemblage méditerranéen classique, mêlant syrah, grenache et mourvèdre, parfois complété par du carignan ou du cinsault selon l’inspiration du domaine. Le millésime 2022 s’annonce sous le signe d’une grande maturité de fruit, avec des vinifications soignées articulées autour de cuvaisons longues et d’un élevage en cuve ou en fût, visant à révéler la richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur que ce terroir singulier permet d’obtenir.

La région des Terrasses-du-Larzac se distingue par ses sols variés, majoritairement composés d’éboulis calcaires et d’argiles, implantés au pied du plateau du Larzac. Le climat bénéficie d’importantes amplitudes thermiques, avec des journées chaudes et des nuits fraîches grâce à la proximité du causse. Cela favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour obtenir des rouges à la fois puissants, élégants et dotés de très belles acidités. L’histoire viticole est ancienne, marquée par la renaissance qualitative du Languedoc de ces dernières décennies, et l’appellation Terrasses-du-Larzac est aujourd’hui reconnue pour produire parmi les meilleurs crus du Sud.

Ce vin convivial et racé trouvera de sublimes accords avec une cuisine de caractère et des plats méditerranéens. Il s’accordera parfaitement avec une gardiane de taureau, un gigot d’agneau au thym et à l’ail confit, ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, tel un salers ou un laguiole, seront de bons compagnons. Pour rester dans l’esprit régional, son côté épicé et charnu sublimera aussi une tielle sétoise ou de belles grillades d’été.

Avant de servir ce Terrasses-du-Larzac 2022, je recommande de le carafer une heure pour libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices, et de garrigue. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, déjà accessible, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.