Le Cellier du Pic, Cuvée Les Caselles 2023 en Terrasses-du-Larzac se distingue par son assemblage typique des rouges du Languedoc, souvent à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois complétée de Carignan ou Cinsault. Issu de pratiques biologiques, le millésime 2023 laisse présager une belle expression du fruit et du terroir. Les raisins sont récoltés sur des parcelles sélectionnées, bénéficiant d’un terroir mêlant galets roulés, éboulis calcaires et sols argilo-calcaires, puis vinifiés de façon traditionnelle, avec un accent mis sur la fraîcheur et la pureté aromatique. Cette cuvée présente généralement une robe rubis intense, un nez marqué par des notes de fruits rouges mûrs, d’herbes de garrigue, de poivre et parfois une touche fumée. La bouche séduit par son équilibre, ses tanins soyeux, sa fraîcheur et une jolie persistance sur des notes d’épices et de cerise noire.
Les Terrasses-du-Larzac figurent parmi les territoires les plus réputés du Languedoc. Entre Méditerranée et contreforts des Cévennes, ce vignoble profite d’un climat tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente du raisin et une belle structure acide. Les sols variés, riches en minéraux, confèrent profondeur et complexité aux vins. Cette région bénéficie d’une longue histoire viticole remontant à l’antiquité, mais c’est grâce à une nouvelle génération de vignerons et un travail minutieux sur les cépages emblématiques que l’appellation s’est imposée comme fleuron du Languedoc.
Ce vin rouge sec, à la fois gourmand et structuré, s’accordera à merveille avec une cuisine de caractère. Essayez-le sur un magret de canard grillé, une côte d’agneau au thym, un cassoulet ou une daube de bœuf. Côté accords régionaux, misez aussi sur une gardianne de taureau, une tielle sétoise ou encore une poitrine de porc confite aux herbes. Il saura aussi accompagner une assiette de fromages affinés comme le Laguiole ou le Roquefort.
Pour en profiter pleinement, servez ce Terrasses-du-Larzac à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir éventé une heure. Vous découvrirez alors toute la générosité et la finesse de cette cuvée languedocienne.
