Le Domaine Pas de l’Escalette 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Ce domaine est reconnu pour son engagement en agriculture biologique, ce qui garantit une expression authentique de son terroir. Ce 2020 assemble généralement des cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Cinsault. La vinification respecte les pratiques peu interventionnistes, avec des fermentations naturelles et un élevage soigné, favorisant la pureté du fruit et une belle fraîcheur. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, donnant un vin à la fois concentré, vibrant et élégant. On y retrouve des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de garrigue, de réglisse et parfois une touche florale, soutenus par des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.
La région des Terrasses-du-Larzac, située au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes du Larzac. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit favorisent la maturité aromatique tout en conservant la fraîcheur des raisins. Les sols caillouteux, mêlés à de l’argile et du calcaire, apportent complexité et minéralité aux vins. Historiquement, cette micro-zone du Languedoc a su se distinguer par des vins expressifs et équilibrés, qui gagnent en reconnaissance pour leur authenticité et leur grande capacité de garde.
Ce vin trouve sa place aux côtés de plats méditerranéens et régionaux. Il accompagnera admirablement une daube de boeuf à la provençale, de l’agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet, ou un magret de canard grillé aux épices. Pour une association végétarienne, envisagez des légumes grillés relevés d’huile d’olive ou une tian de légumes.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d'une demi-heure afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui mais gagnera encore en harmonie et finesse après quelques années de garde.
