Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de L'Escalette - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pas de l’Escalette 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, offre une belle expression du Languedoc dans sa version rouge. Ce vin d’assemblage, typiquement constitué de cépages comme la syrah, le grenache, le carignan et le mourvèdre, reflète le savoir-faire du domaine, reconnu pour ses pratiques respectueuses de l’environnement, souvent en agriculture biologique. Le millésime 2021, marqué par une climatologie relativement fraîche dans le sud, a permis d’obtenir des vins à la fois concentrés, toniques et dotés d’une superbe fraîcheur aromatique. La vinification, généralement douce et peu interventionniste, met en avant la pureté du fruit et la minéralité issue du terroir.

Le vignoble de Terrasses-du-Larzac est l’un des plus renommés du Languedoc, bénéficiant d’une situation géographique privilégiée au pied du plateau du Larzac, à l’ouest de Montpellier. Les sols sont composés de cailloutis calcaires, d’éboulis et d’argilo-calcaires, offrant un drainage naturel idéal et une belle complexité minérale au vin. La diversité des expositions et l’influence des nuits fraîches, dues à l’altitude, apportent une élégance rare et une fraîcheur inédite à ces vins du sud, les démarquant des autres crus languedociens. Historiquement, la région est connue pour sa viticulture depuis l’Antiquité, mais c’est ces dernières décennies qu’elle s’est illustrée par des vins rouges d’excellente tenue et d’expression authentique.

Ce vin rouge ample, structuré et frais s’accordera parfaitement avec des plats du terroir languedocien, comme un magret de canard aux olives, un cassoulet ou encore une daube de bœuf. On pourra aussi apprécier ses notes épicées et son équilibre sur une cuisine méditerranéenne, par exemple une ratatouille à l’huile d’olive ou un agneau grillé aux herbes de garrigue. Pour valoriser le fruit et la fraîcheur de ce 2021, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-17°C après une éventuelle aération d’une heure en carafe. Cette attention, associée à des accords adaptés, permettra de révéler toute la complexité et l’élégance de cette cuvée des Terrasses-du-Larzac.