Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - Domaine De Montcalmes - 2011

Le Domaine Montcalmès, installé sur l’appellation Terrasses-du-Larzac dans le Languedoc, s’illustre autant par la qualité de ses rouges que par la rareté et la finesse de son blanc. Le millésime 2011 de la cuvée Domaine de Montcalmès Blanc est une véritable perle élaborée à partir d’un assemblage traditionnel composé généralement de Marsanne, Roussanne et Viognier, parfois complété de Chardonnay selon les années. Ces cépages expriment dans ce vin une maturité remarquable alliée à une tension minérale fine. La vinification, en pressurage direct, fermentation en barriques et élevage sur lies, confère à ce blanc une complexité aromatique exceptionnelle : notes de fleurs blanches, de poire, de fruits jaunes mûrs, subtile touche boisée et une très belle fraîcheur en bouche, soutenue par une longueur saline, signature du terroir.

Les Terrasses-du-Larzac forment une sous-région d’excellence du Languedoc adossée aux premiers reliefs des Cévennes, réputée pour sa mosaïque de sols : argilo-calcaires prédominants, galets roulés, et éclats calcaires, favorisant la maturation lente et complète des raisins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et la proximité des plateaux du Larzac, assure des nuits fraîches qui préservent l’acidité et l’expression aromatique. L’histoire de cette jeune appellation, reconnue en 2014, est intimement liée à la volonté de vignerons passionnés de valoriser un terroir spécifique et singulier, à la croisée de la tradition languedocienne et d’une ambition de finesse.

Pour accompagner ce blanc à la fois puissant et élégant, privilégiez des poissons à chair noble comme un bar ou un sandre rôti, éventuellement accompagnés d’une sauce légère au beurre ou d’un risotto au safran. Il se mariera également magnifiquement avec un blanc de volaille aux champignons, un écrasé de pomme de terre truffé ou un fromage de chèvre affiné typique du sud de la France.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour révéler toute la complexité de ses arômes. Grâce à sa structure, il peut encore évoluer quelques années en cave, mais offre d’ores et déjà un superbe moment de dégustation.