Vins Terrasses-du-larzac Domaine Pas de l'Escalette - Le Cinsault - 2022

Le Domaine Pas de l’Escalette signe avec sa cuvée Le Cinsault 2022 un vin rouge qui met en lumière l’un des cépages emblématiques du Sud : le Cinsault. Véritable hommage à la fraîcheur et à la finesse, ce vin est issu d’un terroir d’exception au cœur de l’appellation Terrasses-du-Larzac. La certification biologique de la propriété garantit un respect profond du milieu naturel et une vinification soucieuse de préserver l’intégrité du fruit. Si la cuvée porte le nom du cépage, il est possible qu’elle soit élaborée en grande partie, voire exclusivement, à partir de Cinsault, mais la singularité du vin réside d’abord dans sa dimension délicate, sa légèreté de texture et son éclat aromatique. Le millésime 2022, caractérisé par un bel équilibre climatique dans le Languedoc, a permis au raisin de s’exprimer pleinement, offrant des vins précis et gourmands.

Les Terrasses-du-Larzac s’étendent sur le piémont du Massif Central, à une altitude où les écarts thermiques entre jour et nuit favorisent la fraîcheur et la vivacité dans les vins. Le sol, composé de cailloutis calcaires, d’argiles rouges et de marnes, confère au vin une belle minéralité. Cette région, passionnante par la richesse de ses petits domaines engagés, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs qui entourent le vignoble. Le travail du sol et la conduite de la vigne en agriculture biologique témoignent d’une approche respectueuse de l’environnement qui se reflète en finesse dans le verre.

Ce rouge au style aérien et enrobé s’appréciera pleinement avec des charcuteries fines, un magret de canard juste saisi ou encore, pour une touche méridionale, une ratatouille ou un tian de légumes. Les spécialités locales, comme l’agneau de l’Aveyron au thym ou un osso-buco légèrement relevé, dialogueront aussi harmonieusement avec sa gourmandise et sa fraîcheur. Pour en exalter la délicatesse, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir si possible ouvert une petite heure avant le service. Ce moment de respiration autorisera toute la subtilité du Cinsault à se révéler, pour une dégustation sous le signe du plaisir et de la fraîcheur.