Les Chemins de Carabote, avec sa cuvée Les Pierres Qui Chantent 2012, offre ici un rouge portant l’appellation Terrasses-du-Larzac, l’une des plus réputées du Languedoc. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts du plateau du Larzac, apportant une belle fraîcheur et des écarts de température propices à une maturité lente des raisins. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé, Terrasses-du-Larzac donne généralement des vins issus de syrah, grenache, mourvèdre, parfois complétés de carignan ou cinsault, pour des rouges fins et structurés, aux arômes expressifs.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est caractérisé par ses sols caillouteux, argilo-calcaires, parfois marneux, qui confèrent minéralité et complexité aux vins. Cette région du Languedoc s’est distinguée ces dernières décennies par un véritable renouveau qualitatif, combinant traditions ancestrales et savoir-faire moderne. Les vins issus de ce secteur sont appréciés pour leur équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse aromatique, avec une aptitude remarquable au vieillissement, comme le prouve ce millésime 2012.
Pour accompagner ce rouge de caractère, privilégiez des mets du Sud : une épaule d’agneau confite au romarin, un cassoulet languedocien ou encore des magrets de canard aux cerises. Les notes de garrigue, de fruits noirs ou de cuir qui dominent généralement dans ce style de vin se marient à merveille avec des plats aux saveurs méditerranéennes, comme un tian de légumes, une gardiane de taureau ou des fromages affinés de brebis.
Avant la dégustation, il est recommandé de carafer le vin afin de révéler toute sa complexité. Servez-le à une température de 16 à 18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement ses nuances et son élégance, tout en respectant l’expression unique de ce beau terroir du Languedoc.
