Avis Viniou
La cuvée Les Pierres Qui Chantent 2013 du domaine Les Chemins de Carabote est un vin rouge sec issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac dans le Languedoc. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages méridionaux typiques tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, et parfois le Carignan, chacun apportant sa personnalité au vin final. Le millésime 2013, après une année marquée par une météo contrastée, offre des vins d'une belle concentration et d’une fraîcheur intéressante, caractéristiques recherchées dans cette appellation. La vinification privilégie souvent la macération longue pour obtenir des tannins fins, et l'élevage en fût de chêne apporte complexité et potentiel de garde. À la dégustation, vous retrouverez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche minérale rappelant le terroir caillouteux des Terrasses-du-Larzac.
La région du Languedoc, et plus particulièrement le secteur des Terrasses-du-Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences fraîches venues des contreforts des Cévennes. Les vignes poussent sur des sols variés, mêlant galets roulés, éclats calcaires et argiles, favorisant l’expression aromatique et la structure du vin. Cette diversité de sols, alliée à une histoire viticole plusieurs fois millénaire, confère aux vins des Terrasses-du-Larzac une identité singulière, entre puissance et élégance, avec une fraîcheur souvent remarquable pour la région.
Avec la structure et la complexité de cette cuvée, des accords gourmands s’imposent. Un magret de canard rôti, un agneau de lait aux herbes ou encore une daube de bœuf à la languedocienne s’accorderont parfaitement avec ce vin. Côté fromages, privilégiez les affinés à pâte dure comme un vieux Laguiole ou un Salers. Pour explorer les accords régionaux, pensez à un cassoulet traditionnel ou des grillades de viande aux herbes de garrigue.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe afin d’exprimer pleinement la palette aromatique du millésime 2013. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave, mais offre déjà aujourd’hui une superbe expression de son terroir.
