Vins Terrasses-du-larzac Mas des Chimères

Le Mas des Chimères, ici en vin rouge non millésimé sous l’appellation Terrasses-du-Larzac, illustre parfaitement l’approche généreuse et authentique des vins de ce terroir. Bien qu’aucun millésime ne soit précisé, on retrouve généralement dans ces vins un profil empreint de caractère et de fraîcheur, marqué par une belle concentration et une structure travaillée, tout en conservant une belle finesse grâce à l’altitude et à la diversité géologique des Terrasses-du-Larzac. Les cuvées rouges de la région reposent souvent sur des assemblages de cépages traditionnels du Languedoc, principalement la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter parfois un peu de Carignan ou de Cinsault. La vinification en bio, comme c’est le cas au Mas des Chimères, privilégie le respect du raisin et des levures indigènes, pour livrer des vins expressifs, aux arômes francs, parfois épicés, mûrs, et dotés d'une bouche équilibrée entre fruits noirs, notes torréfiées et une belle fraîcheur minérale.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est réputé pour ses sols caillouteux, d’argile, de schistes ou de calcaires et son climat méditerranéen tempéré par des influences montagneuses. Cette particularité climatique, avec des nuits fraîches et des journées chaudes, favorise la maturité lente des raisins et confère aux vins une jolie tension, tout en préservant leur fraîcheur aromatique. La région, à l’histoire viticole ancienne, connaît depuis une trentaine d’années un véritable essor qualitatif, développant des vins de garde à la typicité affirmée et à la personnalité marquée.

Le style robuste, épicé et fruité de ce rouge bio des Terrasses-du-Larzac s’accordera idéalement avec une cuisine du Sud : un agneau rôti aux herbes de garrigue, une gardianne de taureau, ou des légumes du soleil confits accompagneront à merveille ses tanins suaves et sa complexité aromatique. Des mets régionaux comme le cassoulet ou la brandade de morue pourront également être de belles options pour des accords généreux.

Pour profiter pleinement de sa richesse, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération pour révéler toutes ses nuances. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra de sublimer ses arômes et d’apprécier sa longueur en bouche.