Vins Terrasses-du-larzac Mas des Chimères - 2023

Le Mas des Chimères 2023, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du Languedoc. Ce domaine, engagé en agriculture biologique, façonne des vins authentiques, respectueux de leur environnement et du terroir. L’assemblage précis de cépages méditerranéens, typique de l’appellation, donne naissance à un vin à la robe profonde, qui délivre généralement un bouquet aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, d’herbes de garrigue et parfois une touche minérale. La vinification, attentive au respect de l’expression du fruit, met à l’honneur la fraîcheur naturelle et le caractère typique de la région, tout en conservant suavité et structure dans la bouche.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac, niché au cœur du Languedoc, est reconnu pour son climat méditerranéen tempéré par des influences montagnardes. Les sols variés de galets roulés, schistes et calcaires participent activement à la complexité des vins. La forte amplitude thermique entre le jour et la nuit favorise une maturation lente et complète du raisin, donnant ainsi aux vins de la région un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur. Ce secteur viticole s’est progressivement hissé parmi les appellations les plus prisées du sud de la France, grâce à l’engagement de vignerons qui magnifient un terroir de caractère.

Ce vin rouge sec accompagnera idéalement des mets gourmands et savoureux. Il révèlera toute sa personnalité auprès d’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, d’un magret de canard fumé ou encore d’un cassoulet traditionnel languedocien pour une immersion régionale. Vous pourrez également le proposer avec des fromages affinés à pâte dure ou des plats mijotés à base de légumes méditerranéens et olives noires.

Pour l’apprécier pleinement, nous vous conseillons de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage rapide en carafe si le vin est encore jeune. Cela soulignera la fraîcheur aromatique, la finesse du fruit et l’intensité de la structure.