Vins Terrasses-du-larzac Domaine Mas Conscience - Cieux

Le Domaine Mas Conscience signe ici sa cuvée Cieux, un vin rouge élaboré dans l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le département du Languedoc. Il s’agit d’un vin non millésimé, suggérant que l’assemblage pourrait rassembler plusieurs années de récolte, afin de rechercher l’équilibre et la complexité. Sur ce secteur du Languedoc, les rouges sont généralement le fruit d’assemblages où entrent généreusement des cépages méridionaux tels que la syrah, le grenache ou le mourvèdre. Les vinifications privilégient souvent l’extraction douce pour conserver fraîcheur et buvabilité, tout en révélant le caractère méditerranéen du terroir.

Les Terrasses-du-Larzac s’étendent au pied du plateau du même nom, entre Montpeyroux et la vallée de l’Hérault. Ce terroir particulier bénéficie de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une maturité lente du raisin et la préservation de la fraîcheur, rare privilège sous le climat chaud du Languedoc. Les sols associent galets roulés, calcaires et argiles, conférant aux vins de la structure et une certaine minéralité. L’histoire de la région est marquée par une montée en qualité ces dernières décennies, portées par l’engagement de vignerons exigeants tels que ceux du Mas Conscience.

Ce rouge affirme un profil aromatique typique du Languedoc, oscillant entre fruits noirs mûrs, épices douces, notes de garrigue et parfois une touche légèrement mentholée. À table, il se mariera idéalement à des plats méditerranéens : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un tian de légumes ou des fromages à pâte affinée issus du terroir local, comme le Pélardon. Les saveurs généreuses et la structure du vin accompagnent agréablement la cuisine ensoleillée, riche et aromatique.

Pour apprécier pleinement la cuvée Cieux du Mas Conscience, je vous conseille de la servir à une température autour de 16-17°C, après éventuel passage en carafe pour mieux révéler ses arômes complexes. Un vin à partager aussi bien lors d’un repas convivial qu’en dégustation attentive entre amateurs.