Vins Terrasses-du-larzac Domaine Mas Conscience - Cieux - 2020

Le Domaine Mas Conscience signe ici une Cuvée Cieux 2020 issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Ce vin rouge sec met en avant toute la typicité de son terroir : on y découvre généralement une belle intensité aromatique, conjuguant des notes de fruits noirs bien mûrs, d'épices, de garrigue et parfois une touche balsamique ou poivrée. La structure des vins des Terrasses-du-Larzac est souvent soutenue par des tanins élégants, un bel équilibre entre fraîcheur et concentration, offrant une bouche ample et persistante, idéale pour accompagner une cuisine raffinée. La vinification et l’élevage peuvent inclure des passages en fût, ce qui complexifie encore l’aromatique tout en gardant une assise gourmande.

Les Terrasses-du-Larzac, aux confins des monts et plateaux du nord de Montpellier, bénéficient d’un microclimat unique. La zone est marquée par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une lente maturation des raisins et une fraîcheur naturelle. Les sols, composés de galets roulés, de schistes ou de calcaires, apportent profondeur et minéralité. L’histoire de l’appellation Terrasses-du-Larzac est récente mais déjà prestigieuse : reconnue officiellement en 2014, elle s’appuie sur une tradition vigneronne ancienne, héritage des grandes routes marchandes et de l’esprit pionnier des artisans locaux.

Ce type de vin rouge puissant, généreux et complexe se prédestine naturellement à des accords gourmands. Il s’entendra particulièrement bien avec une cuisine méridionale et ensoleillée : un agneau rôti aux herbes de garrigue, un civet de sanglier, mais aussi des plats végétariens relevés, comme une ratatouille confite ou un tian de légumes. Les fromages affinés, notamment ceux de brebis, mettront aussi en valeur ses arômes épicés.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir la Cuvée Cieux autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe si possible afin de révéler toute la richesse de ses parfums et la finesse de ses tanins.