Vins Terrasses-du-larzac Meridies - 2021

Le Château Meridies 2021, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, se présente comme un vin rouge sec révélateur du caractère du Languedoc. Sur ce terroir d’exception, les vignes s’enracinent dans un mélange de sols argilo-calcaires, caillouteux et parfois schisteux, bénéficiant d’un microclimat rafraîchi par la proximité des reliefs du Larzac. Si la composition cépagique exacte n’est pas précisée, les vins de l’appellation font généralement la part belle à des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, auxquels peuvent s'adjoindre en plus faible proportion le Carignan ou le Cinsault. La vinification privilégie souvent des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit, l’équilibre et la finesse des tanins. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques contrastées, promet des vins d’une belle expression aromatique, portés par une tension et une profondeur notables.

Située au nord-ouest de Montpellier, l’aire des Terrasses-du-Larzac se distingue dans l’histoire languedocienne par la mosaïque de ses terroirs, où la fraîcheur nocturne liée à l’altitude favorise la maturité lente et harmonieuse du raisin. Cette zone bénie des amateurs de rouges structurés et élégants s’est forgé, depuis son accession au rang d’appellation, une réputation enviable, conjuguant la générosité du sud et la finesse des sols.

Ce vin, de par sa structure et son intensité, accompagnera parfaitement une cuisine généreuse. Optez pour une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, qui rappellera les senteurs locales, ou une daube de bœuf au vin rouge. Des légumes du soleil rôtis, un cassoulet léger ou encore une tomme de brebis affinée viendront aussi flatter ce profil méridional.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une demi-heure, afin de libérer toute sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin saura également se bonifier en cave quelques années pour les amateurs de rouges évolués.