Vins Non spécifié Mas des Chimères - Oeillade - 2023

Avis Viniou

Le Mas des Chimères Cuvée Oeillade 2023 est un vin rouge issu du cépage rare Oeillade, souvent confondu avec le Cinsault mais qui offre une personnalité tout à fait singulière. Ce millésime 2023 se caractérise par sa fraîcheur et sa souplesse, reflet d'une vinification respectueuse, sans artifice, suivant les principes de l'agriculture biologique dont le domaine est aujourd'hui reconnu. Les raisins sont cultivés aux abords du Lac du Salagou, sur des sols basaltiques particulier du secteur, ce qui confère au vin une belle minéralité, ainsi qu'une dimension fruitée aérienne où se mêlent la griotte, la fraise des bois et quelques notes florales délicates.

Le Languedoc est une terre provençale par excellence, avec son climat méditerranéen marqué par des étés chauds, de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit et des précipitations modérées, favorisant des maturités lentes et équilibrées. Les sols du Mas des Chimères, composés essentiellement de basaltes et d’argiles rouges, apportent à ce vin une structure digeste et une trame rafraîchissante. La région elle-même, historiquement vouée à une vinification de masse, vit depuis plusieurs décennies une véritable renaissance grâce au retour de cépages oubliés et la conversion de nombreux domaines à l’agriculture biologique ou biodynamique.

La Cuvée Oeillade s'accorde à merveille avec une cuisine simple et conviviale. Elle mettra en valeur une planche de charcuterie artisanale, des grillades d’agneau ou une tielle sétoise, spécialité emblématique du littoral languedocien. Sa fraîcheur en fait aussi un excellent choix pour accompagner une salade de chèvre chaud ou des petits farcis provençaux. Elle saura également accompagner une cuisine végétarienne méditerranéenne, autour de légumes rôtis ou d'une ratatouille.

Pour révéler toute sa vivacité et son fruité croquant, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C. Un carafage rapide, de trente minutes, permettra également au vin de s’exprimer pleinement. À déguster dans les deux à trois ans pour profiter de la générosité de sa jeunesse.