Avis Viniou
La Cuvée Le Carignan 2022 du Domaine d’Aupilhac est un vin rouge issu principalement du cépage Carignan, une variété historique du sud de la France réputée pour donner des vins de grande expression lorsqu’elle est exploitée sur des vieilles vignes et avec de faibles rendements. Le millésime 2022 annonce un vin généreux et solaire, marqué par la maturité du fruit typique d’une année chaude. Le domaine Aupilhac cultive ses vignes en agriculture biologique, valorisant ainsi une expression pure du cépage et du terroir. Même si le détail de la vinification n’est pas précisé, le savoir-faire du domaine laisse présager un travail soigné, avec probablement une vinification traditionnelle et un élevage modéré pour souligner le fruit et la typicité du Carignan.
Le Languedoc est l’une des régions viticoles les plus anciennes de France, bénie par un climat méditerranéen chaud et sec, favorisant une excellente maturité des raisins. Les sols de la région, souvent calcaires, argilo-calcaires ou schisteux, apportent aux vins de la profondeur et un joli relief minéral. Longtemps associé à des vins de volume, le Languedoc vit depuis plusieurs décennies une véritable révolution qualitative, portée par des vignerons engagés comme ceux du domaine Aupilhac. Le Carignan, longtemps délaissé au profit de cépages dits « nobles », connaît aujourd’hui un formidable renouveau grâce à une meilleure compréhension des terroirs et une viticulture respectueuse de l’environnement.
Ce vin, ample et gourmand, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, s’accordera à merveille avec des plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes, une daube de bœuf à la provençale, ou des légumes grillés à l’huile d’olive. Plus localement, n’hésitez pas à le marier avec une gardianne de taureau ou une ratatouille bien épicée. Son caractère chaleureux et sa structure tannique seront également appréciés sur une assiette de charcuteries ou un fromage affiné comme un Roquefort ou une tomme de brebis.
Pour profiter pleinement de ses aromatiques et de sa belle matière, servez la Cuvée Le Carignan 2022 entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure à une heure pourra adoucir sa jeunesse et libérer ses parfums les plus complexes. Ce vin pourra également reposer quelques années en cave pour gagner en profondeur et en harmonie.
