La cuvée Le Carignan 2018 du domaine d’Aupilhac est un vin rouge issu principalement du cépage carignan, une variété emblématique du Sud de la France, réputée pour sa vivacité et son caractère méditerranéen. Le millésime 2018 a bénéficié d’une maturité optimale, conférant au vin une belle intensité aromatique, où se mêlent fruits noirs mûrs, notes d’épices douces et une touche de réglisse. La vinification soigneuse et respectueuse du fruit, généralement réalisée avec des macérations longues et un élevage partiel en fûts, met en avant le caractère juteux et structuré du carignan, tout en conservant une fraîcheur appréciable.
Le domaine d’Aupilhac se situe au cœur du Languedoc, une région riche d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, favorise une maturation complète des raisins tout en gardant une belle acidité grâce aux amplitudes thermiques nocturnes, particulièrement marquées sur les coteaux. Les sols caillouteux, riches en calcaire et argile, apportent minéralité et complexité au vin. Le Languedoc est connu pour ses vins de caractère et de terroir, reflet de la diversité paysagère et de la passion de ses vignerons.
Ce vin trouvera des accords mets-vins idéals avec une cuisine méridionale : il accompagnera à merveille un agneau aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf ou encore des grillades d’été aromatisées au thym et au romarin. Les fromages affinés tels que le cantal ou une tomme de brebis s’accorderont aussi harmonieusement avec sa structure tannique et ses arômes généreux.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Le Carignan entre 16 et 18°C, après aération ou décantation si possible, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette olfactive et sa complexité en bouche. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais saura aussi évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
